Involtini d’aubergines

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez l’aubergine en tranches. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez pour 20 minutes.

Versez le coulis de tomates dans un plat allant au four puis l’ail et les tomates en petits morceaux. Laissez cuire 10 min.

Détaillez la mozzarella en pavés, posez-les sur les tranches d’aubergines cuites, ajoutez quelques feuilles de basilic et roulez le tout. Déposez les rouleaux dans le plat sur le coulis de tomates, saupoudrez de piment d’Espelette.

Enfournez de nouveau 15 min. Saupoudrez de parmesan râpé et servez avec une salade.