Velouté de panais au citron

Epluchez les panais puis coupez-les en morceaux. Lavez, rincez puis émincez le poireau.

Rincez et séchez le citron. Prélevez le zeste puis pressez le fruit.

Chauffez l'huile dans une cocotte et faites- y revenir les légumes 5 min à feu doux. Salez, poivrez et mouillez d'eau à hauteur. Ajoutez les zestes et le jus de citron puis portez à ébullition. Réduisez la flamme et cuisez à couvert 20 min environ jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.

Rincez et séchez la menthe puis ciselez-la.

Mixez le velouté jusqu'à une consistance bien lisse. Salez et poivrez si necessaire puis ajoutez la menthe.